The Best of By Cécile

Pasticceria moderna

189,00 € IVA inclusa

Livello

Docente

SKU COR3 Categories: , ,

Cosa è compreso nel corso?

 Durata video-lezioni 14 ore e 30 minuti

 9 monoporzioni


Ricettario

Sottotitoli: Italiano

Il corso rimmarrà tuo per sempre (nessun rinnovo)

Obiettivi finali

Spiegazioni dei diversi mezzi di produzione, degli ingredienti da utilizzare, dei metodi di conservazione. Realizzazione di creme base come cremosi, ganache, caramello Tecnica per il corretto utilizzo della pectina e della gelatina Produzione di diversi tipi di biscuit e mousse Stratificazione di dolci sia in ring di acciaio che in stampi di silicone Tecniche per un glassaggio a specchio perfetto Elementi di decoro: spugne al sifone, macaron, decorazioni in cioccolato plastico, decorazioni in cioccolato e trasferibili. Realizzazione di bignè cilindrici


A chi è consigliato questo corso?

Livello richiesto: tutti i livelli Accessibile anche ai principianti In questo modulo troverai 9 creazioni esclusive della Chef Cécile ed imparerai le tecniche della pasticceria moderna

Nina

Composizione
Streusel alla vaniglia
Biscotto fondente Tonka
Cremoso ai frutti rossi
Confit ai frutti rossi
Mousse tonka e vaniglia
Glassa a specchio
Decorazioni di cioccolato

Millefoglie Caramello

Composizione
Frolla alla vaniglia
Sfoglia
Mele caramellate
Caramello
Namelaka vaniglia
Ganache montata
Decorazioni di cioccolato

Matcha Mele

Composizione
Frolla al matcha
Biscotto al pistacchio
Gelée di mele verdi
Cremoso al matcha
Mousse alla mela verde
Nappage di mele

Héléna

Composizione
Pasta sablée cioccolato
Biscuit fondant cioccolato
Mousse cioccolato fondente
Confit alle amarene
Cialde grué di cacao
Glassa a specchio
Decori cioccolato

Galaxi

Composizione
Biscotto al cioccolato e noci
pecan
Streusel al cacao
Cremoso alla nocciola
Mousse al cioccolato al latte
Glassa a specchio
Macarons
Decorazioni in cioccolato

Crostatine «Chocolat Granit»

Composizione
Frolla al cioccolato
Biscuit alla nocciola
Ganache cioccolato alla nocciola
Bavarese Gianduja
Glassa a specchio
Decorazioni di cioccolato

Crostata vaniglia e frutti rossi

Composizione
Pasta frolla alla vaniglia
Biscuit madeleine vaniglia
Confit frutti rossi
Ganache montata vaniglia
Bavarese vaniglia
Cialda al sesamo bianco
Glassa a specchio

Crostata Cheesecake Speculos

Composizione
Crumble cioccolato e mandorle
Biscuit dacquoise alla nocciola
Caramello yuzu/mango
Confit mango/yuzu
Mousse speculos cheesecake
Biscuit spugna colorata
Glassa a specchio
Decori di cioccolato

Chouchou Vanille Praliné

Composizione
Pasta choux cilindrica
Frolla alla vaniglia
Pralinato tradizionale
Caramello
Cremoso al pralinato
Mousse alla vaniglia
Glassa a specchio
Decorazioni di cioccolato

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